STAR WARS MANAGEMENT: 7 síntomas del lado oscuro

A base de ver repetidas veces desde su estreno la saga de la Guerra de las Galaxias, especialmente la trilogía inicial, he descubierto que, además de pasar unos ratos más que entretenidos, también se pueden extraer enseñanzas para el mundo de la empresa.

Sigue leyendo

Anuncios

MANAGEMENT GASTRONÓMICO: LA EMPRESA DECONSTRUIDA

arquitectura deconstructivaSi bien el término tiene origen en la filosofía (Derrida), aplicándose también en la arquitectura (Frank Gehry, entre otros) ha sido el genial Ferrán Adriá quien lo ha puesto de moda en todo el mundo, aplicado como revolucionaria innovación en el ámbito culinario.

Partiendo de un plato que ya forma parte de la cultura autóctona, la técnica de la deconstrucción pretende lograr nuevas sensaciones, nuevos resultados, descomponiendo (“desconstruyendo”) primero la receta en sus partes, en sus ingredientes, y tratando luego cada uno de ellos de manera independiente, con nuevas técnicas, consiguiendo un resultado diferente que, sin embargo, permite reconocer perfectamente el sabor del plato original, pero con nuevas aportaciones, nuevas texturas, temperaturas, en definitiva, una experiencia completa para todos los sentidos (y no sólo, como antes, para el del gusto). O sea, que valiéndose de ingredientes que ya se conocen, y tratándolos por separado y de manera diferente, conseguir mejorar el resultado de la unión de todos ellos, logrando algo que satisface más en todos los sentidos.

Sigue leyendo