MANAGEMENT GASTRONÓMICO: LA EMPRESA DECONSTRUIDA

arquitectura deconstructivaSi bien el término tiene origen en la filosofía (Derrida), aplicándose también en la arquitectura (Frank Gehry, entre otros) ha sido el genial Ferrán Adriá quien lo ha puesto de moda en todo el mundo, aplicado como revolucionaria innovación en el ámbito culinario.

Partiendo de un plato que ya forma parte de la cultura autóctona, la técnica de la deconstrucción pretende lograr nuevas sensaciones, nuevos resultados, descomponiendo (“desconstruyendo”) primero la receta en sus partes, en sus ingredientes, y tratando luego cada uno de ellos de manera independiente, con nuevas técnicas, consiguiendo un resultado diferente que, sin embargo, permite reconocer perfectamente el sabor del plato original, pero con nuevas aportaciones, nuevas texturas, temperaturas, en definitiva, una experiencia completa para todos los sentidos (y no sólo, como antes, para el del gusto). O sea, que valiéndose de ingredientes que ya se conocen, y tratándolos por separado y de manera diferente, conseguir mejorar el resultado de la unión de todos ellos, logrando algo que satisface más en todos los sentidos.

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STEVE JOBS Y EL DIA DE LOS FIELES DIFUNTOS (y 2)

Cuando escribí el anterior post no tenía intención de continuarlo, pero la verdad es que las respuestas que amablemente han dado los que lo han leído, tanto en el propio blog como a través de los grupos de Linkedin donde lo he publicado, me han hecho reflexionar sobre el asunto planteado.

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STEVE JOBS Y EL DIA DE LOS FIELES DIFUNTOS

Confieso que me había autoimpuesto no hablar en mi blog del genio de Palo Alto, más que nada para no resultar repetitivo (dada la avalancha por doquier). Pero lo bueno de las autoimposiciones es que te puedes autoindultar así que hoy, día dos de noviembre, en el que se conmemora a los fieles difuntos, me ha parecido que venía a cuento proponer una reflexión, inspirada por la vida y muerte de Steve Jobs, a todo aquel que quiera hacérsela y, mejor aun, compartirla.

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